¡¡¡Tradicion muy mexicana!!!
Poca gente sabe que los “Chiles en nogada”, el platillo tradicional de las fiestas de septiembre en México, esconde, en sus vistosos colores verde, blanco y rojo, y exquisito sabor, una historia independentista plena de fervor patrio.
Desde hoy, cada vez que se encuentre ante este delicioso platillo tricolor, recordará su origen. Cuenta la tradición que después de firmar el Tratado de Córdoba, por medio del cual la Corona Española reconocía la Independencia de México, camino a la Ciudad de México, el Gral. Agustín de Iturbide llegó a Puebla, donde un grupo de monjas agustinas quisieron halagarlo preparándole un singular platillo: chile poblano relleno bañado en una salsa de nuez blanca y adornado con semillas de granada roja y unas hojitas de perejil, ingredientes que evocaban los colores verde, blanco y rojo de la naciente bandera mexicana.
La tradición cuenta también que para que este platillo fuera agradable al paladar de Iturbide, las religiosas tuvieron que echar mano de ingredientes propios de la región como: la nuez de castilla de Calpan, la manzana de Zacatlán, el durazno y la pera de Huejotzingo, la granada de Tehuacan y los chiles poblanos de San Martín Texmelucan, ingredientes que, durante los meses de agosto y septiembre, alcanzan su mejor sabor y calidad
Chiles en Nogada
Ingredientes
1 Trozo de cebolla finamente picada
3 Dientes de ajo finamente picados
Aceite, el necesario para freír
500 grs. De lomo finamente picado
3 Jitomates asados y picados
1 Plátano macho picado
2 Duraznos limpios picados
2 Peras limpias picadas
2 Manzanas limpias picadas
½ Taza de pasas
1 Acitrón finamente picado
½ Taza de piñones
½ Taza de almendras limpias picadas
1 Cucharadita de Azúcar
sal y pimienta al gusto
12 Chiles poblanos asados, limpios y desvenados
6 Huevos con las claras y las yemas separadas
Harina la necesaria
2 Tazas de nuez de castilla limpia
250 ml. De crema
125 grs. De queso doble crema
2 Granadas desgranadas.
Preparación
Acitrone el ajo y la cebolla en el aceite caliente. Agregue la carne picada. Cuando empiece a dorar, añada los jitomates.
Cuando reseque, incorpore las frutas, el acitrón, los piñones, las almendras, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cueza a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos. Rellene los chiles con la mezcla.
Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas. Pase apenas por este batido los chiles enharinados y rellenos. Fríalos hasta dorar.
Licue las nueces (que una vez limpias se habrán puesto en un poco de agua para que no se manchen) con la crema y el queso. Sazone con azúcar, sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla sobre los chiles y salpíquelos profusamente con los granos de granada.
Sirva y decore el platón de modo que luzcan el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Escuchando: Laura paussini - mi libre cancion
